Fenchelsuppe mit holländischen Garnelen

Der Michelin-Sternekoch Dennis van den Beld teilt sein Rezept für eine köstliche Fenchelsuppe, die Sie zu Hause kochen können. Hier sind die Zutaten für die Zubereitung der Suppe als festliche Vorspeise für 4 Personen:

Fenchelsuppe
1 kg Fenchel
110 gr Schalotte
5 g Sternanis
10 g Fenchelsamen
50 ml Pernod
25 ml Weißwein
1 Liter Wasser
0,5 Liter Milch
0,5 Liter Sahne
30 gr Salz

Filo Cracker
2 Blatt Phyllo-Teig
50 g geschmolzene Butter
200 gr Gruyère oder Parmesan

Sahne von Estragon
250 Gramm Sahne
½ Estragon
etwas Salz und Pfeffer

Apfelsalat
1 grüner Apfel mit Schale
Löffel Sahne
etwas Salz und Pfeffer

150 gr holländische Garnelen

Die Suppe präsentieren:
grüne Fenchelzweige
Drachen
essbare Blumen

Vorbereitungsmethode

Fenchelsuppe
Fenchel und Schalotte in kleine Stücke schneiden.
Geben Sie einen Schuss Öl in eine große Pfanne und braten Sie die Fenchel- und Schalottenstücke an.
Fenchelsamen und Sternanis hinzufügen.
Nach 5 Minuten Backen mit dem Pernod und dem Weißwein abschrecken.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie Wasser, Sahne und Milch hinzu. 15 Minuten köcheln lassen.
Nach 15 Minuten das Salz hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer zu einer schönen glatten Suppe pürieren.
Die Suppe ist jetzt essfertig. Lassen Sie die Suppe ruhen, bis sie servierfertig ist. Dann wird die Suppe wieder erhitzt.

Filo Cracker
Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Zwei Blätter Phyllo-Teig auftauen lassen.
Die Blätter des Phyllo-Teigs mit der geschmolzenen Butter bestreichen und eine Schicht Gruyere-Käse darüber reiben.
Wiederholen Sie dies noch einmal.
Drücken Sie diese gut nach unten und schneiden Sie vier Stücke in einer Form Ihrer Wahl aus.
Den Phyllo-Teig 8 bis 10 Minuten im vorgeheizten Backofen auf Wachspapier backen. Achten Sie darauf, dass es nicht brennt.

Drachen Sahne
Die Sahne in eine kleine Schüssel geben.
Den Estragon sehr klein schneiden und in die Sahne einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Apfelsalat
Den Apfel in kleine Würfel schneiden.
Einen Löffel Estragoncreme hinzufügen und gut mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Layout und Servieren
Den Apfelsalat in die Mitte eines tiefen Tellers geben.
Legen Sie einige holländische Garnelen darauf und dekorieren Sie sie mit einigen Zweigen Fenchel, Estragon und Blumen.
Die Suppe erwärmen.
Die Estragon creme auf den Filo-Cracker geben und mit holländischen Garnelen, Fenchelzweigen, Estragon und Blumen schön machen. Servieren Sie dies neben der Suppe.
Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und diesen Schaum ein wenig auf den Apfelsalat geben.
Den Rest der Suppe in einen schönen Krug geben und am Tisch servieren.

Guten Appetit!