Restaurant met Michelinster|Landgoed Het Roode Koper Relais Chateaux
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Nederlands

Entrées

SAUMON
saumon fumé – mousse de céleri-rave et verveine
algues marines – piment d'espelette – salicorne – assaisonnement de radis (rose)
ZALM
gerookte zalm – mousse van knolselderij en verveine
zeewier – piment d'espelette – zeekraal – dressing van radijs
€ 24,00

TOURTEAU
tourteau – tomate marinée – basilic
crème de safran – artichaut – levain
NOORDZEEKRAB
Noordzeekrab – gemarineerde tomaat – basilicum
crème van saffraan – artisjok - zuurdesem
€ 25,00

VEAU / HUÎTRE
tartare de filet de veau – concombre – tapioca croustillant
huître – gin-tonic – radis (rose) – avocat – granité
KALF / OESTER
tartaar van kalfhaas – komkommer – krokante tapioca
oester – gin-tonic – radijs – avocado – granitee
€ 25,00

FENOUIL / CONCOMBRE*
salade de fenouil – mouse de hangop – concombre
raisin – levain croquant – sauce ajo blanco
VENKEL/KOMKOMMER*
salade van venkel – mouse van hangop – komkommer
druif – zuurdesem krokant – saus van ajo blanco
€ 23,00


Entremets chauds

RIS DE VEAU / ANGUILLE
ris de veau glacé – anguille fumée – poireau
persil – petit pois
ZWEZERIK / PALING
geglaceerde zwezerik – gerookte paling – prei
peterselie – doperwten
€ 26,00

RAVIOLI*
ravioli au fromage fumé – ricotta – épinards – argouse
potiron – mousse de cresson
RAVIOLI *
ravioli gerookte kaas – ricotta – spinazie – duindoornbes
pompoen – schuim van waterkers
€ 23,00 

Poissons

FLÉTAN
flétan aux graines et aux pépins – quinoa – concombre
avocat – jalapeño – vinaigrette de haricot mange-tout
HEILBOT
op zaden en pitten gebakken heilbot – quinoa – komkommer
avocado – jalapeño – snijboon vinegrette
€ 32,00

BAR / ANGUILLE
bar – anguille fumée – crème de foie de volaille – chou-rave
tomate – polenta – bouillon d'anguille
ZEEBAARS / PALING
gebakken zeebaars – gerookte paling – kippenlever crème – koolrabi
tomaat- polenta – bouillon van paling
€ 34,00

RAIE
aile de raie – chou-fleur – fruit de la passion
lardo – beurre noisette – beurre blanc mousseux
ROG
gebakken rogvleugel – bloemkool – passievrucht
lardo – beurre noisette – schuimige beurre blanc
€ 34,00

POLENTA / ENDIVE BLANCHE*
endive blanche marinée – artichaut – salade de pommes et de gruyère
polenta – sauce béchamel
POLENTA / WITLOF* 
gemarineerde witlof – aritsjok – salade van appel en gruyère kaas
polenta – bechamelsaus
€ 27,00

Viandes

CHEVREUIL
chevreuil rosé – cuissot de chevreuil mijoté – boulette apéritif de cou de chevreuil – abricot – carottes et pommes de terre confites – tamarin – jus de lapsang souchong
REE
rosé gebraden ree – stoof van zijn bout – bitterbal van zijn nek
abrikoos – bospeen – gekonfijte aardappel – tamarinde – jus met lapsang souchong
€ 36,00

PIGEON D'ANJOU
pigeon d'anjou rosé – orge perlé – cuissot confit
cerise – chanterelle – fèves crémeuses – betterave rouge – jus aux épices
ANJOU DUIF
rosé gebraden anjou duif – parelgort – gekonfijt boutje
kers – cantharel – romige tuinbonen – rode biet – jus van specerijen
€ 34,00

AGNEAU
agneau rosé – cou d'agneau – endive blanche caramélisée
pignons de pin – kumquat – artichaut – jus de cardamome
LAM
rosé gebraden lam – lamsnek – gekarameliseerde witlof
pijnboompit – kumquat – artisjok – jus met kardemon
€ 36,00 

Desserts

POMME
tarte tatin de Pink Lady – feuilleté – vanille
bavarois – pomme – crème glacée à la vanille – amandes
APPEL
tarte tatin van Pink Lady – bladerdeeg – vanille
bavarois – appel – amandel – vanilleroomijs
€ 19,00

FRUIT DE LA PASSION / CHOCOLAT
cake au chocolat et aux amandes – caillé de fruit de la passion
sésame – chocolat dulce – glace à la réglisse et au fruit de la passion
PASSIEVRUCHT/CHOCOLADE
cake van chocolade en amandel – curd van passievrucht
sesam – dulce chocolade – ijs van zoethout en passievrucht
€ 17,00

MÛRES / PISTACHE
mousse de mûres – parfait de pistache – chocolat blanc
beignet de pommes – mûres marinées – sabayon
BRAMEN/ PISTACHE
mousse van bramen – parfait van pistache – witte chocolade
beignet van appel – gemarineerde bramen – sabayon
€ 17,00

FROMAGE
une sélection des fromages hollandais et européens
accompagnés d’une garniture
KAAS
keuze van onze kaastrolley – Hollandse en Europese kazen
eigen garnituur
€ 18,00 

100 % végétarien, geheel vegetarisch 

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