Voorgerechten / Entrées
FOREL VAN ‘T SMALLERT
gepekelde forel – salade van rettich en komkommer
ijs van zuring – crème van amandel – zilte groente dressing van komkommer en zuring
TRUITE DE « ‘T SMALLERT »
filet de truite saumurée – salade de radis noir en concombre glace de oseille – crème du amande – légumes salées vinaigrette de concombre et oseille
€ 30,00
NOORDZEE KRAB
salade van krab – crème van kippenlever – ingelegde rode biet aardpeer - passievrucht – pure chocolade
CRABE DE LA MER DU NORD
salade de crabe - crème de foie de volaille – betterave rouge mariné topinambour – fruit de la passion – chocolat noir
€ 34,00
RUND
tartaar van rund – gepekelde shiitake – radijssoorten
krokant van mosterd – crème van dille - bouillon van spekbokking
€ 32,00
BŒUF
tartare de bœuf - shiitakés marinés - assortiment de radis
croustillant de moutarde - crème d'aneth
bouillon de hareng fumé
€ 32,00
KROPSLA / WALNOOT
mousse van kropsla – crumble van walnoot
spongecake van zwarte olijf – zilverui
crème van gerookte eidooier - artisjok – soubisesaus
€ 28,00
LAITUE / NOIX
mousse de laitue - crumble de noix
gâteau éponge d’olives noires - oignons grelots
crème de jaune d'œuf fumé - artichaut - sauce soubise
€ 28,00
Warme tussengerechten / Entremets chaud
BLOEMKOOL / TOMAAT
in hooi gegaarde bloemkool – compôte van tomaat
crème van zwarte knoflook – krokante zuurdesem – basilicum
heldere bouillon van tomaat
€ 30,00
CHOU-FLEUR / TOMATE
chou-fleur cuit au foin - compôte de tomates
crème d'ail noir – croustillant de levain - basilic
bouillon clair de tomates
€ 30,00
ZWEZERIK
geglaceerde kalfszwezerik – ansjovis – risotto van zwarte rijst
koolrabi – schuim van Olde Remeker – krokante kaas
krachtige kalfsjus
€ 39,00
RIS DE VEAU
ris de veau glacé - anchois - risotto de riz noir
chou-rave - mousse de fromage Olde Remeker - croustillant de fromage
jus de veau concentré
€ 39,00
Visgerechten / Poissons
NOORDZEE ROG
gebakken rogvleugel – lak met kamillehoning - codium
crème van witte boon - radijs – gemarineerde koolrabi en rammenas krokante aardappel - kamille crème - thee van kamille
RAIE DE MER DU NORD
aile de raie poêlée - laque au miel de camomille - codium
crème de haricots blancs - radis - chou-rave et radis noir marinée croustillant de pomme de terre - crème de camomille - thé à la camomille € 48,00
ZEEBAARS
op de huid gebakken zeebaars – gepocheerde oester
La Ratte aardappel - enoki tempura – rettich
crème van munt - hollandaise van paddenstoel
€ 48,00
BAR
bar cuit sur la peau - huître pochée
pommes de terre La Ratte - tempura d’enoki - radis blanc
crème de menthe - sauce hollandaise aux champignons
€ 48,00
Vegetarische gerechten / Plats végétarien
RAVIOLI / POMPOEN
ravioli met bospaddenstoelen – gekonfijte pompoen
gebakken eikenhaas - gel van gember – gezouten citroen
schuimige saus van bospaddenstoelen
€ 38,00
RAVIOLI / POTIRON
ravioli aux champignons des bois - potiron confit
polypores sautés - gelée de gingembre - citron au sel
sauce mousseuse aux champignons des bois
€ 38,00
Vleesgerechten / Viandes
GASCONNE RUND
rosé gebraden entrecôte – terrine van knolselderij
crème van pistache - zachtgegaarde kalfstong – uiencômpote
gebakken eikhaas - kervelolie – portjus
€ 52,00
BŒUF GASCON
l’entrecôte cuit rosé - terrine de céleri-rave
crème de pistache - langue de veau mitonnée - compôte d'oignons
polypores sautés - huile de cerfeuil - sauce au porto
€ 52,00
HERT
rosé gebraden hertenrug – mini-kroket van hertenstoof
spitskool - trompettes de la mort - hazelnoot - hollandaise met roze peper - eigen just met kamille
€ 52,00
CHEVREUIL
selle de chevreuil cuit rosé - mini-croquettes au ragoût de chevreuil
chou pointu - trompettes de la mort - noisette - hollandaise avec poivre rose - jus de chevreuil au camomille
€ 52,00
Nagerechten / Desserts
KOKOSNOOT / BANAAN
cremeux van kokos en limoen – mousse van gezouten karamel
crème van banaan – cake van pure chocolade – merengue van limoen
gebrande banaan – dressing van kokosnoot – roomijs van banaan
€ 24,00
BANANE / NOIX DE COCO
crémeux à la noix de coco et citron vert - mousse au caramel salé
crème de banane - gâteau au chocolat noir - meringue au citron vert
banane flambée - sauce à la noix de coco - crème glacée à la banane
€ 24,00
APPEL
mousse van appel – witte chocoladecrème – lavas
appelgel – havercrumble –roomijs van hopjes
€ 24,00
POMME
mousse de pomme - crème au chocolat blanc - livèche
gelée de pomme - crumble d'avoine - crème glacée au caramel parfumé au café
€ 24,00
KAAS
assortiment van Europese kazen – peren stroop
krokant van krentewegge - croissant met maple siroop
€ 25,00
PLATEAU DE FROMAGE
assortiment de fromages Européens - mélasse de poire
croustillant de pain aux raisins - croissant au sirop d'érable
€ 25,00
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