VOORGERECHTEN
RUND
filet américain van rund – crème van eidooier – nashipeer
gepekelde eidooier - crème van bosui – schuim van gerookte melk
bouillon van ui
€ 32,00
FOREL
gepekelde forel – salade van gekiemde quinoa – crème van munt – citrus
poivrade artisjok - bospeen – saus van tom kha en munt
€ 31,00
BLEEKSELDERIJ / BULGUR
salade van bulgur – mousse van karnemelk – ingelegde groenten
crème van codium – kiwi – citrus gel
dressing van bleekselderij en codium
€ 28,00
WARME TUSSENGERECHTEN
COQUILLE
rauw gemarineerde coquille – crème van mierikswortel – lavas
croutons van brioche – structuren van tomaat uit eigen tuin
€ 40,00
AARDAPPEL / OLDE REMEKER
terrine van aardappel en Olde Remeker – crème van bieslook – tuinboon
crème van Olde Remeker - krokante aardappel – beurre blanc met zwarte peper
€ 28,00
VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN
DOPERWT / EIKHAAS
geglaceerde eikhaas – crème van doperwt – ingelegde ui
rauwe champignon – wilde kruiden – schuimige soubisesaus
€ 38,00
CANTHAREL / GROENE ASPERGE
ragout van cantharel – gestoofde groene asperge – crème van lavas
gebakken cantharel – ingelegde koolrabi – beurre blanc met lavas
€ 38,00
VIS HOOFDGERECHTEN
ZEETONG
op amandel gebakken zeetong – hollandaise met gepofte knoflook
ratatouille – lardo – artisjok - postelein
€ 48,00
ZEEBAARS
lijn gevangen zeebaars – lak met paddenstoelenkaramel
spinazie – gerookte hangop – kervelcrème – beurre noisette met cantharel en hazelnoot
schuimige saus met vermouth
€ 48,00
VLEES HOOFDGERECHTEN
BOERDERIJEEND
rosé gebraden eendenborst – lak van appelstroop - stoof van de bout
crème van pompoen – five spice – gnocchi
schuimige saus van eekhoorntjesbrood - eigen jus
€ 52,00
REE
rosé gebraden reerug – ree-stoof – brioche – groene asperge
polenta – crème van salie – koningsboleet – eigen jus
€ 52,00
NAGERECHTEN
PERZIK / YOGHURT
mousse van yoghurt – ingelegde perzik – gerookte amandel
hangop – merengue – sorbet van Oost-Indische kers
€ 25,00
FRAMBOOS / TULP
parfait van tulp – gevulde framboos – crème van witte chocolade
gel van tulp – sorbet van framboos en roze peper
€ 25,00
BRAAM / DEN
mousse van karamel en zeezout – gel van braam – ingelegde braam
crème van den – merengue – roomijs van den
€ 25,00
KAAS
assortiment van Europese kazen – huisgemaakte garnituren
€ 27,00
Heeft u een allergie? Meld het ons, wij houden hier dan rekening mee. Uw allergie nemen wij uitermate serieus, desondanks is kruisbesmetting van allergenen niet 100% uit te sluiten omdat wij in onze keuken dagelijks met alle allergenen werken.