Entrées
MAQUEREAU
filet de maquereau mariné – concombre aigre-doux – crème de wasabi
radis pastèque – crumble de furikake – mélange d’algues marines
sorbet de concombre et d’algues marines
MAKREEL
gemarineerde makreelfilet – zoetzure komkommer – crème van wasabi
red meat radijs – crumble van furikake – verschillende zeewieren
sorbet van komkommer en zeewier
€ 30,00
FLÉTAN / COQUES BLANCHES
filet de flétan fumé – chou-rave – gel d'agrumes – crème de camomille
fraise verte – vinaigrette aux coques et à la camomille
HEILBOT / KOKKEL
gerookte heilbotfilet – koolrabi – gel van citrus – crème van kamille
groene aardbei – dressing van kokkel en kamille
€ 32,00
VEAU / HUÎTRE
tartare de filet de veau – huître pochée – avocat – brunoise de pommes de terre sautées
jaune d'œuf saumuré – céleri – asperges marinées
flan au céleri – écume de lait fumé
KALF / OESTER
steak tartaar van kalfshaas – gepocheerde oester – avocado – aardappel kaantjes
gepekelde eidooier – bleekselderij – ingelegde asperge
flan van bleekselderij – schuim van gerookte melk
€ 32,00
COURGETTE / QUINOA
salade de quinoa – gazpacho de courgette – tomate épicée – feuille de citron vert
crème d'avocat et de coriandre – crème de courgette
tomate marinée – pain au levain croustillant – sorbet de gazpacho
COURGETTE / QUINOA
salade van quinoa – gazpacho van courgette – pittige tomaat – limoenblad
crème van avocado en koriander – crème van courgette
gemarineerde tomaat – krokant zuurdesem – sorbet van gazpacho
€ 30,00
Entremets
CHAMPIGNONS DES BOIS
raviolis ouverts aux champignons – petits pois – morilles poêlées
fromage croustillant – mini-courgettes à l'étouffée – sauce mousseuse aux champignons
BOSPADDENSTOEL
open ravioli van bospaddenstoel – doperwt – gebakken morille
krokante kaas – gestoofde mini courgette – schuimige paddenstoelensaus
€ 30,00
RIS DE VEAU / ANGUILLE
ris de veau glacé – anguille fumée – crème de foin
poire caramélisée – poireaux grillés – bouillon d'anguille
ZWEZERIK / PALING
geglaceerde zwezerik – gerookte paling – crème van hooi
gekarameliseerde peer – gebrande prei – bouillon van paling
€ 35,00
Poissons
BAR / CREVETTES DE LA MER DU NORD
bar poêlé sur la peau – crevettes de la mer du Nord – tartare de carottes printanières
carottes saumurées – cresson – crème d'ail soufflé - beurre blanc de cresson
ZEEBAARS / HOLLANDSE GARNAAL
op de huid gebakken zeebaars – Hollandse garnaal – tartaar van bospeen
gepekelde bospeen – waterkers – crème van gepofte knoflook - beurre blanc van waterkers
€ 42,00
SOLE / LANGOUSTINE
filet de sole poché – langoustine marinée – crème de fenouil poêlé
algues – légumes de la mer – chou-rave – pomme verte - bouillon de langoustine
TONG / LANGOUSTINE
gepocheerde tongfilet – gemarineerde langoustine – crème van gebrande venkel
algen – zilte groenten – koolrabi – groene appel - bouillon van langoustine
€ 42,00
RAIE
aile de raie poêlée – poitrine de porc glacée – sauce hoisin – riz soufflé
shiitake oriental – gel de sudachi – pakchoï
sauce mousseuse à la feuille de citron vert
ROG
gebakken rogvleugel – geglaceerde buikspek – hoisin – gepofte rijst
oosterse shiitake – gel van sudachi – paksoi
schuimige saus van limoenblad
€ 42,00
Végétarien
ENDIVE / ARTICHAUT
beignet de polenta – endive caramélisée – kumquat – pignons de pin
artichaut glacé – sauce végétarienne à la cardamome
WITLOF / ARTISJOK
donut van polenta – gekarameliseerde witlof – kumquat – pijnboompit
geglaceerde artisjok – vegetarische jus met kardemon
€ 38,00
Viandes
PIGEON
pigeon cuit entier – cuisse braisée – duxelles de champignons – beignet de champignons
crème de noisettes – betterave glacée – champignons crus
jus de cuisson au poivre de shiso
DUIF
op karkas gegaarde duif – gestoofd boutje – duxelle –beignet van paddenstoel
crème van hazelnoot – geglaceerde biet – rauwe champignon
eigen jus met shiso peper
€ 45,00
AGNEAU DE KAMPER
selle d'agneau cuite au four – jambon de foin croustillant – asperges – pistaches
fèves à la crème – ail sauvage – pommes de terre – gnocchi – jus de cuisson
KAMPER LAM
gebakken lamsrug – krokante hooiham – asperge – pistache
romige tuinbonen – daslook – aardappel – gnocchi – eigen jus
€ 45,00
SELLE DE CHEVREUIL
selle de chevreuil cuite rosée – boulette dans le cou – ragoût de guigue – potiron
compote d'endives et d'échalotes – hibiscus – crème de graines de courge
REERUG
rosé gebraden reerug – bitterbal van de nek – stoof van zijn bout – pompoen
compote van witlof en sjalot – hibiscus – crème van pompoenpit
€ 45,00
DESSERTS
POMME / CALVADOS
crèmeux de chocolat blanc au calvados – mousse à la cannelle – flan aux blettes
pomme au four – crumble d'avoine
meringue au clou de girofle – sorbet aux blettes
APPEL / CALVADOS
crèmeux van witte chocolade en calvados – mousse van kaneel – flan van snijbiet
gebakken appel – crumble van haver
merengue van kruidnagel – sorbet van snijbiet
€ 23,00
RHUBARBE
mousse de fleurs de sureau – babeurre égoutté aux fleurs de sureau – rhubarbe fondante
crumble aux agrumes – sorbet à la bière blanche et à la fleur de sureau
RABARBER
mousse van vlierbloesem – hangop van vlierbloesem – zacht gegaarde rabarber
crumble van citrus – sorbet van witbier en vlierbloesem
€ 23,00
ARGOUSIER / ASPERGES
flan à l'argousier – mousse de yaourt et de pin – baies d'argousier caramélisées
asperges blanches – crumble de yaourt – meringue au yaourt et au pin
sorbet d'asperges et de citronnelle
DUINDOORN / ASPERGE
flan van duindoorn – mousse van yoghurt en den – gekarameliseerde duindoornbes
witte asperges – crumble van yoghurt – merengue van yoghurt en den
sorbet van asperge en sereh
€ 23,00
MÛRES / BASILIC
crème de caramel salé – mousse de mûres au poivre de Timiz – basilic
crumble de chocolat – mûres marinées - sorbet aux mûres et au basilic
BRAMEN / BASILICUM
crème van gezouten karamel – mousse van braam en timiz peper – basilicum
crumble van chocolade – gemarineerde bramen - sorbet van bramen en basilicum
€ 23,00
FROMAGE
assortiment de fromages Européens – garniture maison
KAAS
assortiment van Europese kazen – eigen garnituren
€ 25,00
Avez-vous une allergie ? Merci de nous en informer afin que nous puissions en tenir compte. Nous prenons vos allergies très au sérieux. Néanmoins, nous ne pouvons pas vous assurer qu’il n’y a pas des contaminations croisées, dans la mesure où nous utilisons tous les produits allergènes connus chaque jour dans notre cuisine.
Heeft u een allergie? Meld het ons, wij houden hier dan rekening mee. Uw allergie nemen wij uitermate serieus, desondanks is kruisbesmetting van allergenen niet 100% uit te sluiten omdat wij in onze keuken dagelijks met alle allergenen werken.