Gastronomisch restaurant | Landgoed Het Roode Koper Relais Chateaux
RESERVEREN
Nederlands

 

 

Voorgerechten / Entrées

 

NOORDZEE MAKREEL

gebrande makreel – duxelle – gemarineerde rettich – rauwe champignon

krokant van codium – rasp van eendenlever – dressing van vanille

MAQUEREAU DE LA MER DU NORD

maquereau saisie – duxelle – radis marinée – champignon cru

croquant de codium – foie de canard râpé – vignaigrette à la vanille

€ 30,00

  

NOORDZEE KRAB/OSSENSTAART

salade van krab – gelei van ossenstaart – crème van kippenlever – duindoorn

gemarineerde cantharel – mousse van oude kaas – zoethout – granité van duindoorn

CRABE DE LA MER DU NORD/QUEUE DE BOEUF

salade de crabe – gelée de queue de boeuf – crème de foie de volaille – baie d’argousier

chanterelle marinée – mousse de fromage à pâte dure – réglisse -  granité a l’argousier

€ 32,00

 

RUND

tartaar van rund – ingelegde blauwe bes – shiso purper – pinda

koolrabi – dressing van rooibos

BOEUF

tartarre de boeuf – myrtille conservée en saumure – shiso purple – cacahuète

chou-rave – vignaigrette au rooibos

€ 30,00

 

KASTANJE/KWEEPEER

flan van kastanje – compote van kweepeer – mosterdzaad – zilverui

krokant van mosterd en zuurdesem – dressing van berkenblad

CHATAIGNE/COING

flan de chataigne – compote de coing – graine de moutarde – oignon perle

croquant de moutarde et de levain – vignaigrette de feuille de bouleau

€ 28,00

  

Warme tussengerechten / Entremets chaud

 

 

LANGOUSTINE

gebakken langoustine – rauwe gemarineerde langoustine – tartaar van pompoen

crème van miso – krokant van pistache – gel van limoen

schuimige saus van langoustine

LANGOUSTINE

langoustine rôtie – langoustine marinée  – tartarre de butternut  

crème miso – croquant de pistache – gel de citron vert

écume de sauce à la langoustine

€ 35,00

 

AARDPEER/HERFSTTRUFFEL

 salade van gepofte aardpeer – eikhaas – hazelnoot – gel van ui

schuim van Vacherin Mont d’Or – beurre noisette

TOPINAMBOUR/TRUFFE D’AUTOMNE

salade de topinambour cuite a l’étouffée – polypore en touffe – noisette – gel d’oignon

mousse de Vacherin Mont d’Or– beurre noisette

€ 28,00

 

Visgerechten / Poissons

 

 

NOORDZEE TONG / INKTVIS / CHORIZO

gebakken tongfilet –spinazie – zacht gegaarde inktvis – zilte groente

hollandaise – olie van chorizo

SOLE DE LA MER DU NORD/ENCORNET/CHORIZO

Filet de solle sauter – épinard frit - calmars cuits à l'étouffée – algues

hollandaise – huile de chorizo

€ 42,00

 

 

LIJN GEVANGEN ZEEBAARS / SCHEERMES

op de huid gebakken zeebaars – gebakken venkelcrème – salade van rettich

witte druif – gekonfijte scheermes – dressing van verjus en dragon

BAR DE LIGNE/COUTEAU

bar de ligne cuit sur la peau – créme de fenouil rôtie – salade de radis

raisin blanc – couteau confit – vignaigrette de verjus et estragon

€ 42,00

 

 

NOORSE KABELJAUW / CECINA

zacht gegaarde kabeljauw – cecina – crème van pastinaak en witte chocolade

gepekelde pastinaak – dragon – jus van paddenstoel

CABILLAUD NORVÉGIEN/CECINA

cabillaud cuit à basse température – cecina – crème au panais et chocolat blanc

panais conservé en saumure – estragon – jus de champignon

€ 42,00

 

 

 

Vegetarische gerechten / Plats végétarien

 

 

KNOLSELDERIJ/CANTHAREL

knolselderij gegaard in kombu – crème van baharat – micro radijs

gebakken cantharel – krokante filo - schuimige saus van baharat

CELERI/CHANTERELLE

céleri cuit au kombu– crème de baharat – micro radis

chanterelle rôtie – pâte filo croustillante – écume de sauce de baharat

€ 30,00

 

 

Vleesgerechten / Viandes

 

 

VELUWS HERT

rosé gebraden hertenrug – brioche met stoof van hert – rode biet

vossenbes – crème van hooi – peterseliewortel – eigen jus met gerookte thee

CERF DE LA VELUWE

longe de cerf rosé – brioche au ragoût de chevreuil – bettrave

airelles – crème de foin – racine de persil – son propre jus au thé fumé

€ 45,00

 

 

SIMMENTALER RUND

rosé gebraden ossenhaas – gestoofde rundernek – knolselderij – pecannoot

compote van sjalot – jus van whisky

BOEUF SIMMENTAL

filet de boeuf rôtie – collier de boeuf braisé – célerie – noix de pécan

compote d’échalote – jus au whisky

€ 45,00

 

 

ANJOU DUIF

op karkas gegaarde duif  – gestoofd boutje – bospeen – passievrucht – gnocchi

pommes soufflé  – kerrieschuim  – eigen jus

PIGEON D’ANJOU

pigeon cuit sur la carcasse – cuisse de pigeon braisé – carotte –fruit de la passion– gnocchi

pommes soufflé  – mousse de curry – jus de pigeon

€ 45,00

 

Nagerechten / Desserts

 

 

MANDARIJN/DEN

mousse van witte chocolade en Grand Marnier – namelaka – gel van mandarijn

gelei van den – merengue – crumble van zwarte olijf – roomijs van den

MANDARINE/PIN

mousse de chocolat blanc et Grand Marnier – namelaka – gel de mandarine

gel de pousse de pin – meringue – crumble d’olive noir – crème glacée au pousse de pin

€ 23,00

 

 

HAZELNOOT/EEKHOORNTJESBROOD

mousse van eekhoorntjesbrood – hangop van yoghurt – parfait van bruine hazelnoot

chocolade bros – chocolade crumble – roomijs van koffie

NOISETTE/CEPE

mousse de cèpe – yaourt égoutté – parfait aux noisettes brunes

chocolat aéré – crumble au chocolat – créme glacée au caffé

€ 23,00

 

 

PURE CHOCOLADE / DUINDOORN

crème van pure chocolade – crème Suisse met hooi – gekarameliseerde duindoorn

spongecake van pure chocolade – gel van duindoorn – roomijs van hooi

CHOCOLAT NOIR / ARGOUSIER

crème de chocolat noir – crème Suisse au foin– baie d’argousier caramélisé

spongecake au chocolat noir – gel d’argousier – créme glacée de foin

€ 23,00

 

 

KAAS

assortiment van Europese kazen – eigen garnituren

FROMAGE

assortiment de fromages Européens – garniture maison

€ 25,00

 

 

Heeft u een allergie? Meld het ons, wij houden hier dan rekening mee. Uw allergie nemen wij uitermate serieus, desondanks is kruisbesmetting van allergenen niet 100% uit te sluiten omdat wij in onze keuken dagelijks met alle allergenen werken.

 

Avez-vous une allergie ? Merci de nous en informer afin que nous puissions en tenir compte. Nous prenons vos allergies très au sérieux. Néanmoins, nous ne pouvons pas vous assurer qu’il n’y a pas des contaminations croisées, dans la mesure où nous utilisons tous les produits allergènes connus chaque jour dans notre cuisine.

 

Tafel reserveren? Bel ons direct