Vorspeisen
RIND
filet américain vom Rind – gegrillter weisse Spargel
Crème von geräuchtem Eigelb – Nashi-Birne – mariniertes Eigelb
Petersiliencreme – Petersilienschaum – Spargelbrühe
€ 32,00
FORELLE
marinierte Forelle – Salat aus gekeimte Quinoa – Minze-Crème – Zitrus
Poivrade Artischocke – Karrotte – Sauce aus Tom Kha und Minze
€ 32,00
SELLERIE / BULGUR
Bulgursalat – Buttermilchmousse – eingelegtes Gemüse
Codium-Crème – Kiwi – Zitrusgel - Vinaigrette aus Sellerie und Codium
€ 28,00
ZWISCHENGERICHTE
JAKOBSMUSCHEL
Roh marinierte Jakobsmuschel – Meerrettich-Crème – Liebstöckel
Croutons aus Brioche – Tomate-Strukturen aus eigene Garten
€ 40,00
KARTOFFEL / OLDE REMEKER
Kartoffel-Terrine mit Olde Remeker – Schnittlauchcrème - Saubohne
Olde Remeker Crème - knüsprige Kartoffel – Beurre Blanc mit schwarzem Pfeffer
€ 28,00
VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE
ERBSE / KLAPPERSCHWAMM
glasierte Klapperschwamm – Erbsencrème – eingelegter Zwiebel
rohe Champignon – Wildkräutern – schaumige Zwiebelsauce
€ 38,00
PFIFFERLING / GRÜNER SPARGEL
Pfifferlingen-Ragout – geschmorte grüne Spargeln – Liebstöckelcrème
gebratene Pfifferlingen – eingelegter Kohlrabi – Beurre Blanc mit Liebstöckel
€ 38,00
FISCH HAUPTGERICHTE
NORDSEE SEEZUNGE
Seezunge auf Mandeln gebacken – Hollandaise mit gepüffter Knoblauch
Ratatouille – Lardo – Artischocke - Portulak
€ 48,00
ZANDER
auf der Haut gebackene Seebarsch – Brandade mit Hollandische Garnele
knüspriges Filoteig – Blümenkohl – cremige Bouillabaise
€ 48,00
FLEISCH HAUPTGERICHTE
LAMMFILET AUS ‘’KAMPEN’’
rosa gebratenes Lammfilet – Bombe von geschmortem Hals – Zwiebel-Fenchel-Kompott
Kressecreme – Artischocke - schwarzer Knoblauch
Lammjus mit Erdbeeren und schwarzem Knoblauch
€ 52,00
REH
rosa gebratener Rehrücken – Rehschmor – Brioche – grüne Spargeln
Polenta – Salbeicrème – Königsbolet - Rehjus
€ 52,00
NACHSPEISEN
PFIRSICH / JOGHURT
Joghurt Mousse – eingelegter Pfirsich – geräucherte Mandeln
Quark – Merengue – Sorbet aus Kapuzinerkresse
€ 25,00
HIMBEERE / TULPE
Tulpe Parfait – gefüllte Himbeere – weisser Schokoladencrème
Gel aus Tulpe – Sorbet von Himbeere und rosa Pfeffer
€ 25,00
BROMBEERE / KIEFER
Mousse von Karamell und Meersalz – Gel von Brombeere – eingelegte Brombeere
Kiefercrème – Eiscreme aus Kiefer
€ 25,00
KÄSE
Auswahl an Europäischen Käsesorten – hausgemachter Garnitur
€ 27,00