STARTERS / VORSPEISEN
TROUT FROM “‘T SMALLERT”
pickled trout – salad of daikon and cucumber
sorbet of sorrel – cream of almond – salty vegetables dressing of cucumber and sorrel
FORELLE
marinierte Forellenfilet – Salat von Rettich und Salatgurken Sorbet aus Sauerampfer – Mandelcrème - salziges Gemüse Dressing aus Salatgurken und Sauerampfer
€ 30,00
NORTH SEA CRAB
salad of crab – cream of chicken liver – sweet and sour red beetroot Jeruzalem artichoke – passion fruit – dark chocolate
NORDSEEKRABBE
Krabbensalat – Geflügelleber-Crème– eingelegte Rote Bete Artischocke – Passionsfrücht – Bitterschokolade
€ 34,00
BEEF
beef tartare – pickled shiitake – varieties of radish
mustard crisp – dill cream - smoked herring broth
€ 32,00
RIND
Tatar vom Rind – eingelegter Shiitake – Rettichsorten
Knuspriger Senf – Dillcrème - Bouillon vom Lachshering
€ 32,00
LETTUCE / WALNUT
butterhead lettuce mousse – walnut crumble
black olive spongecake – pearl onion
cream of smoked egg yolk– artichoke – soubise sauce
€ 28,00
KOPFSALAT / WALNUSS
Kopfsalat-Mousse – Walnuss-Crumble
Biskuitkuchen aus schwarzen Oliven – Silberzwiebeln
Crème aus geräuchertem Eigelb – Artischocke – Sauce Soubise
€ 28,00
ENTREMETS / ZWISCHENGERICHTE
CAULIFLOWER / TOMATO
cauliflower cooked on hay – tomato compote
black garlic cream – crispy sourdough – basil
clear tomato broth
€ 30,00
BLUMENKOHL / TOMATE
Blumenkohl, auf Heu gegart – Tomatenkompott
Crème von schwarzem Knoblauch – knuspriges Sauerteig – Basilikum
Klare Tomatenbrühe
€ 30,00
SWEETBREAD
glazed veal sweetbread – anchovies – black rice risotto
kohlrabi – Olde Remeker foam – crispy cheese - rich veal jus
€ 39,00
KALBSBRIES
glasiertes Kalbsbries – Sardellen – Risotto aus schwarzem Reis
Kohlrabi – Schaum vom Olde Remeker – knuspriger Käse
kräftige Kalbsjus
€ 39,00
FISH-COURSE / FISCHGERICHTE
NORTH SEA SKATE
fried skate wing – lacquered with camomile honey - codium
cream of white beans - radish – marinated kohlrabi and black radish crispy potato - camomile cream - camomile tea
ROCHEN AUS DER NORDSEE
gebratener Rochenflügel – glasiert mit Kamille-Honig – Codium Crème aus weißen Bohnen - Radieschen – marinierter Kohlrabi und Rettich knüsprige Kartoffel - Kamillen-Creme - Kamillentee
€ 48,00
SEABASS
pan-seared seabass – poached oyster
La Ratte potato – enoki tempura – white radish
water mint cream – mushroom hollandaise
€ 48,00
WOLFSBARSCH
auf der Haut gebratene Wolfsbarsch – pochierte Auster
La Ratte Kartoffel – Enoki Tempura – Rettich
Wasserminze-Creme – Pilz-Hollandaise
€ 48,00
VEGETARIAN / VEGETARISCH
RAVIOLI / PUMPKIN
ravioli with wild mushrooms –pumpkin confit
pan-fried Maitake mushroom – ginger gel – salted lemon
foamy wild mushroom sauce
€ 38,00
RAVIOLI / KÜRBIS
Ravioli mit Waldpilzen – Kürbis-Confit
gebratener Laubsporling – Ingwer-Gel – gesalzene Zitrone
schaumige Sauce aus Waldpilzen
€ 38,00
MEAT DISHES / FLEISCHGERICHTE
GASCONNE BEEF
rosé-roasted entrecôte – celeriac terrine
pistachio cream – slow-cooked veal tongue – onion compote
sautéed porcini mushrooms – chervil oil – port jus
€ 52,00
GASCONNE RIND
rosa gebratenes Entrecôte – Knollensellerie-Terrine
Pistaziencrème – sanft gegarte Kalbszunge – Zwiebelkompott
gebratene Steinpilze – Kerbelöl – Portweinsauce
€ 52,00
VENISON
rosé-roasted saddle of venison – bitterbal from meat from the neck
chanterelle duxelles – pickled rhubarb – red sorrel
chestnut cream – jus infused with black pepper
€ 52,00
HIRSCH
rosa gebratene Hirschrücken – Bitterball vom Hals
Duxelles aus Pfifferlingen – eingelegter Rhabarber – roter Sauerampfer
Maronencrème – Jus mit schwarzem Pfeffer
€ 52,00
DESSERTS / NACHSPEISEN
COCONUT / BANANA
coconut and lime cremeux – salted caramel mousse
banana cream – dark chocolate cake – lime merengue
caramelized banana – coconut dressing – banana ice cream
€ 24,00
KOKOSNUSS / BANANE
Kokosnuss-Limetten-Crémeux – Mousse aus gesalzenem Karamell
Bananencrème – dunkler Schokoladenkuchen – Limetten-Baiser
karamellisierte Banane – Kokosnussdressing – Bananeneis
€ 24,00
APPLE
apple mousse – white chocolate cream – lovage
apple gel – oat crumble – caramel coffee ice cream
€ 24,00
APFEL
Apfelmousse – weiße Schokoladencrème – Liebstöckel
Apfelgel – Hafer-Crumble – Hopjes Eiscrème
€ 24,00
CHEESE
selection of European cheeses – pear syrup
toast of currant bread – croissant with maple syrup
€ 25,00
KÄSEPLATTE
Auswahl an Europäischen Käsesorten – Birnensirup
knüspriges Twenter Rosinenbrot – Croissant mit Ahornsirup
€ 25,00
Do you have an allergy? Please let us know. We take your allergy very seriously, nevertheless cross-contamination of allergens cannot be ruled out 100% because we work with all allergens in our kitchen every day.
Haben Sie eine Allergie? Teilen Sie uns das bitte mit! Natürlich nehmen wir Ihre Allergie sehr ernst, können aber eine Kreuzkontamination durch Allergene nicht zu 100 % ausschließen, da wir in unserer Küche täglich mit Allergenen arbeiten.