Vorspeisen

RIND
klassisches Rindertartar – pochierte Auster – Lauch – kandiertes Eigelb
eingelegter Kohlrabi – Winterportulak – gerösteter Senf
€ 32,00

SEEBARSCH
Tartar vom Seebarsch – kandierte Jakobsmuschel – Kürbismousse
Kaffeecreme – Orange – Beurre blanc mit Kamille
€ 32,00

 

ROTE BEETE / CASSIS

marinierte Rote Beete – Mousse aus schwarzem Knoblauch – Sorbet aus Cassisblättern
eingelegte Zwiebeln – Creme aus Cassisholz – Dressing aus Rote Beete und geräucherten Zwiebeln
€ 28,00 

ZWISCHENGERICHTE

JAKOBSMUSCHEL / BLUTWURST
gebratene Jakobsmuschel – Blutwurst – Chichorée
grüner Apfel – knuspriger Sauerteig – schaumige Sauce soubise
€ 40,00

KNOLLENSELLERIE / BAHARAT
in Kombu-Brühe gegarte Knollensellerie – knuspriges Filo
Duxelle aus Pilzen – Radieschensorten – Buddha’s Hand - schaumige Sauce aus Baharat
€ 28,00

VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE

PASTINAKE / KARTOFFEL 
Salat aus lauwarmer Kartoffel – geröstete Mini-Pastinaken – Thymiancreme
Schaum aus Kartoffel und Beurre Noisette – geriebene Belper Knolle
€ 38,00

TOPINAMBUR / TRÜFFEL
glasierte Topinambur – Risotto aus niederländischen Getreidesorten – eingelegter Kohlrabi
Schaum aus Olde Remeker – schwarzer Herbsttrüffel - vegetarische Soße mit geräuchertem Tee
€ 38,00
 

FISCH HAUPTGERICHTE

SEEZUNGE
gebratenes Seezungenfilet – Sauerkraut – cremiger Kartoffelsalat
Kohlrabi – knusprige Kartoffel – Meerrettich – Dill-Sauerkrautsauce
€ 48,00

ROCHEN
gebratener Rochenflügel – cremige Perlgraupen – Auberginencreme
Rhabarberwurzel – gebratene Tomate – Buddha’s Hand – schaumige Beurre Blanc
€ 48,00

 

FLEISCH HAUPTGERICHTE

BAUERNHOF-ENTE
rosa gebratene Entenbrust – Lack aus Apfelsirup – Eintopf aus der Keule – Kürbiscrème
Five Spice – Gnocchi – schaumige Sauce aus Pfifferlingen – eigene Bratsoße
€ 52,00

REH
rosa gebratener Rehrücken – Rehschmor – Brioche – grüne Spargeln
Polenta – Salbeicrème – Königsbolet - Rehjus
€ 52,00  

 

NACHSPEISEN

BIRNE / HOPJES
Birnenmousse – Huacatay-Creme – Hopjescrème – Haferstreusel
Baiser – Eiscrème aus Hopjes
25,00

HIMBEERE / PISTAZIE
Mousse aus Joghurt und Vanille – Creme aus weißer Schokolade – Himbeergel
Pistaziencreme –Joghurtstreusel –Rosmarineis
€ 25,00

BROMBEERE / KIEFER
Mousse von Karamell und Meersalz – Gel von Brombeere – eingelegte Brombeere
Kiefercrème – Eiscreme aus Kiefer
€ 25,00

KÄSE
Auswahl an Europäischen Käsesorten – hausgemachter Garnitur
€ 27,00