Het Roode Koper - Michelinstar Restaurant A La Carte
RESERVATIONS

Starters / Vorspeisen

SALMON
pickled salmon – tartar of salmon – torched cucumber – cream of limeleaf
mini fennel – sorbet of yellow curry – Thai dressing
crème van limoenblad – mini venkel – sorbet van gele curry – Thaise dressing
LACHS
eingelegter Lachs – Lachstatar – gebrennte Gurke – Crème von Limettenblatt
Mini Fenchel – Sorbet aus gelbe Curry – thailändischer Dressing
€ 30,00


NORTH SEA CRAB / OXTAIL
salad of crab – aspic of oxtail – cream of chicken liver – buckthorn berry
marinated mushroom – mousse of aged cheese – liquorice – granité of buckthorn berry
NORDSEEKRABBE / OCHSENSCHWANZ
Salat von Krabbe – Gelee von Ochsenschwanz – Crème von Hühnerleber – Sanddorn
marinierter Champignon – Mousse von gereifte Käse – Lakritz – Granité von Sanddorn
€ 32,00


TROUT OF SMALLERT/BEEF
softly cooked trout – filet americain – dried watermelon – kataifi
tandoori – foam of lime
FORELLE VON SMALLERT/RIND
sanft gekochte Forelle – Filet Americain – getrocknete Wassermelone – Kunafa
Tandoori – Schaum von Limette
€ 30,00


CELERIAC/MUSHROOM
salad of celeriac – sweet and sour shiitake mushroom – cream of lovage – oyster mushroom
torched pearl onions – vinaigrette with smoked milk and lovage
KNOLLENSELLERIE/PILZE
Salat von Knollensellerie – süss-saüre Pilze – Crème von Liebstöckel – Austernpilze
gebrennte Perlenzwiebeln – Vinaigrette aus geräucherte Milch und Liebstöckel
€ 28,00

Entremets / Zwischengericht

 SCALLOP/BELLY BACON
confided scallop – caramelized belly bacon – cream of black garlic
kimchi of bok choy – hazelnut – sourdough crisp – foamy sauce of Manzanilla sherry
JAKOBSMUSCHEL/SCHWEINEBAUCH
konfierte Jakobsmuschel – karamellisierte Schweinebauch – Crème von schwarzem Knoblauch
Kimchi von Pak Choi – Haselnuss – knüsper aus Sauerteig – schaumige Sauce aus Manzanilla Sherry
€ 35,00

EGGPLANT/COCONUT
puffed eggplant – sweet and sour mushroom – caramelized onion – cream of miso
umeboshi – Buddha’s Hand – oil of shiso leaf – foamy coconut sauce
AUBERGINE/KOKOSNÜSS
gepuffter Aubergine – süss-saure Pilze – karamellisierte Zwiebel – Crème von Miso
Umeboshi – Buddhas Hand - Öl aus grünes Shisoblatt – schaumige Kokosnuss-sauce

 

 

Fish-course / Fischgericht

NORTH SEA PLAICE
poached plaice fillet – torched leeks – gel of dashi – green apple – caviar - fennel
potato crisps – sauce of Vichyssoise
NORDSEE SCHOLLE
pochierte Scholle – gebrennter Lauch – gel aus Dashi – grüne Apfel – Kaviar- Fenchel
Kartoffelchips – Sauce von Vichyssoise
€ 42,00


LINE-CAUGHT SEA BASS/OYSTER
skin fried seabass – roasted fennel cream – salad of rettich
white grape – poached oyster – dressing of verjuice and tarragon
GEANGELTER WOLFSBARSCH/AUSTER
auf die Haut gebackene Wolfsbarsch - geröstete Fenchelcreme – salat von Rettich
weiße Traube – pochierte Auster – Dressing von Verjus und Estragon
€ 42,00


RED MULLET
red mullet lacquered with unagi – cream of Jeruzalem artichoke – confided potato
gel of bergamot – coffee – sabayon with chamomile
ROTBARBE
Rotbarbe mit Unagi lackiert – Crème von Topinambur – konfierte Kartoffel
Gel von Bergamotte – Kaffee – Sabayon mit Kamille
€ 42,00

Vegetarian / Vegetarisch

  CAULIFLOWER/TRUFFLE
ravioli with roasted cauliflower – tartar of carrot – cream of chives
smoked cheese – bouillon of onion – winter truffle
BLUMENKOHL/TRÜFFEL
Ravioli mit geröstete Blumenkohl – Tatar aus Karotten – Schnittlauchcrème
Geräucherte Käse – Bouillon aus Zwiebeln - Wintertrüffel
€ 30,00

 Meat dishes / Fleischgericht

DEER FROM THE VELUWE
roasted saddle of deer – bitterbal with stew of deer – pearl barley
cream of fried celeriac – cream of bayleaf – citrus – deer gravy
VELUWER HIRSCH
rosa gebratene Hirschrücken – Bitterbal mit Schmorfleisch von Hirsch - Perlgraupen
Crème von gebackene Knollensellerie – Crème von Lorbeerblatt –– Jus von Hirsch
€ 45,00


GASCONNE VEAL
rosé roasted veal tenderloin – stewed veal cheek – salad of pumpkin – pearl onion
rouleau of pointed cabbage – cream of curry – mushroom – pomme fondant – veal gravy
GASCONNE KALB
rosa gebrates Kalbsfilet – geschmorte Kalbsbäckchen – Salat von Kürbis - Perlezwiebel
Rouleau aus Spitzkohl – Currycrème – Pilze – Pomme Fondant - Kalbsjus
€ 45,00


CORN FED CHICKEN/RAZOR CLAMS
corn fed chicken stuffed with hen-of-the-woods mushroom – confied razor clams – torched kohlrabi
dressing of chicken gravy and citrus – foam of cockles
MAISHUHN/HERZMUSCHELN
Maishuhn gefüllt mit Klapperschwamm – konfierte Herzmuscheln – gebrennte Kohlrabi
Dressing aus Huhnerjus und Zitrone – Schaum von Herzmuscheln
€ 45,00 

 

Salty desserts / Salzige Nachspeise 

JERUZALEM ARTICHOKE/BUTTERMILK
namelaka of Jeruzalem artichoke and dark chocolate – caramelized Jeruzalem artichoke
gel of terragon – sorbet of buttermilk – dressing of buttermilk and terragon
TOPINAMBUR/BUTTERMILCH
Namelaka aus Topinambur und dunkele Schokolade – karamellisierte Topinambur
Gel von Estragon – Sorbet von Buttermilch – Dressing aus Buttermilch und Estragon
€ 18,00
 

CHEESE
selection of European cheeses – home-made garnishes
KÄSE
Auswahl von Käse aus Europa – eigene Garnituren
€ 25,00

Sweet desserts / Süβe Nachspeise

APPLE/BASIL
cremeux of basil – apple compote – cream of black pepper - pastille of gin-tonic
merengue with apple and lime – crumble of yoghurt - sorbet of basil
APFEL/BASILIKUM
cremige Basilikum – Apfel Kompott – Crème von schwarzem Pfeffer - Pastille aus Gin-Tonic
Merengue von Apfel und Limette – Crumble von Joghurt - Sorbet von Basilikum
€ 23,00

CHOCOLATE/CARAMEL
mousse of caramel – cream of dark chocolate – parfait of salted lemon
chocolate crumble – sauce of honey and white chocolate – ice cream of Likor 43
SCHOKOLADE/KARAMEL
Mousse von Karamel – Crème von dunkele Schokolade – Parfait von gesalzene Zitrone
Schokolade Crumble – Sauce aus Hönig und weisse Schokolade – Eiscrème von Likör 43
€ 23,00

PASSION FRUIT/GOAT YOGHURT
Panna cotta of passion fruit – hazelnut cream – mousse of goat yoghurt
smoked and caramelized white chocolate – gel of passion fruit – crumble of goat yoghurt
sorbet of goat yoghurt and red pepper
PASSIONSFRUCHT/ZIEGENJOGHURT
Panna Cotta mit Passionsfrucht – Haselnusscrème – Mousse von Ziegenjoghurt
geräurcherter und karamellisierter weisser Schokolade – Gel von Passionsfrucht
Ziegenjoghurt Crumble – Sorbet aus Ziegenjoghurt mit roten Pfeffer
€ 23,00

Please let us know if you have an allergy so we can take it into account. We take your allergy very seriously. However, cross-contamination of allergens cannot be precluded for 100% because we work with all allergens in our kitchen on a daily basis.

 

Haben Sie eine Allergie? Bitte geben Sie uns Bescheid. Wir berücksichtigen Ihre Wünsche gern. Selbstverständlich nehmen wir Ihre Allergie sehr ernst. Trotzdem können wir nicht gänzlich ausschließen, dass die Gerichte Spuren von Allergenen enthalten, da wir sie allen täglich bei der herkömmlichen Zubereitung verwenden.