Starters / Vorspeisen

TROUT FROM SMALLERT
pickled trout – artichoke – sprouted quinoa – cream of watercress
seaweed – tomato broth
FORELLE VON „SMALLERT“
gepökelte Forelle – Artischocke – Quinoa-Keimlinge – Brunnenkresse-Crème
Seetang – Tomatenbouillon
€ 30,00

BEEF
beef filet Américain – arugola jelly – marinated cucumber
sweet and sour onion – green apple gel – marinated snow peas
cream of smoked egg yolk – arugola foam
RIND
Rindstatar – Rucola-Gelee – marinierte Salatgurke
süß-saure Zwiebel – Grüner-Apfel-Gel – marinierte Zuckererbsen
Crème aus geräuchertem Eigelb – Rucola-Schaum
€ 32,00

 

EGGPLANT
confied eggplant - flan of pine nut – black garlic – trumpet of death mushroom
thom ka – bok choi – cream of coriander
AUBERGINE
konfierte Aubergine - Flan von Pinienkerne – Herbsttrompete – Thom Ka
Pak Choi – Crème aus Koriander 

Entremets / Zwischengericht

SCALLOP
roasted scallop – marinated pak choi – cream of hazelnut
lime gel – vadouvan foam – cauliflower cream – chives
JACOBSMUSCHELN
geröstete Jakobsmuschel – marinierter Pak Choi – Haselnusscrème
Limettengel – Vadouvan-Schaum – Blumenkohlcreme – Schnittlauch
€ 36,00

FENNEL/BLACKBERRY
smoked fennel – fennel cream - cucumber – blackberry compote
glasswort dressing – beurre blanc
FENCHEL/BROMBEERE
geräucherter Fenchel – Fenchelcreme - Salatgurke – Brombeer-Kompott
Seespargel-Dressing – beurre blanc
€ 28,00

Fish-course / Fischgericht

TURBOT
turbot baked on seeds and kernels – zucchini flower filled with turbot
pickled aniseed mushroom – gel of verbena – oil of allspice – sauce of lemongrass
STEINBUTT
auf Samen und Kernen gebacken Steinbuttfilet – Zucchini-Blüten gefüllt mit Steinbutt
süss-saure Shimeji Pilze – Verbenegel – Pimentöl – Sauce mit Zitronengras
€ 48,00

NORTH SEA DOVER SOLE
gently cooked fillet of sole – chorizo crisp – squid - citrus – simmered spinach
cream of algae – salad of Opperdoezer Ronde potato – beurre blanc
SEEZUNGE AUS DER NORDSEE
sanft gegartes Seezungenfilet – Chorizo-Crumble – Tintenfisch - Zitrusfrüchte – geschmorter Spinat Algencreme – Salat aus Opperdoezer Ronde Kartoffel – Beurre blanc
€ 46,00

 

Vegetarian / Vegetarisch

PEA/MUSHROOM
mushroom tortellini – cream of pea and mint – braised sugar snaps
beignet of nettle – confied egg yolk – foamy sauce of soubise
ERBSE/PILZE
Pilz-Tortellini – Crème mit Erbse und Minze – geschmorte Zuckerschoten
Beignet mit Brennnessel – konfiertes Eigelb – Schaumige Soubisesauce
€ 28,00

 

Meat dishes / Fleischgericht

VENISON FROM THE VELUWE
rosé roasted saddle of venison – croquette ball with a stew of venison neck – curd with turnip
elderflower – chanterelle – potato terrine – venison gravy
REH VON DER HOGE VELUWE
rosig gebratener Rehrücken – Krokette mit Ragout vom Rehhals – Frischkäse mit Stielmus Holunderblüte – Pfifferling – Kartoffelterrine – Rehjus
€ 49,00

DUTCH LAMB
rosé roasted lamb fillet – rettich – anchovies
creamy broad bean – dressing of baharat and tangerine – sage – lamb gravy
HOLLÄNDISCHES LAMM
rosa gebratenes Lammfilet – Rettich – Anchovis
Ackerbohnen in Rahm – Baharat-Mandarinen-Dressing – Salbei – Lammjus
€ 49,00 

 

Desserts / Nachspeise

CHERRY
mousse of white chocolate – pastille of mojito – stuffed cherry
foam of yoghurt and lime – gel of mojito – white chocolate and verbena ice cream
KIRSCH
Mousse aus weißer Schokolade – Pastille von Mojito – gefüllte Kirsch
Mousse aus Joghurt und Limette – Eiscrème von weißer Schokolade und Verveine
€ 24,00

BABA / PEACH
lukewarm baba soaked in rum – poached peach – sea buckthorn curd
vanilla panna cotta – dark chocolate mousse
peach sabayon - rooibos sorbet
BABA/PFIRSICH
lauwarmer in Rum getränkter Baba – pochierter Pfirsich – Sanddorn-Curd
Vanille-Panna-Cotta – Bitterschokolade-Mousse
Pfirsich-Sabayon - Sorbet von Rooibos
€ 24,00

CHEESE
selection of European cheeses – home-made garnishes
KÄSE
Auswahl von Käse aus Europa – eigene Garnituren
€ 25,00

 

 

Please let us know if you have an allergy so we can take it into account. We take your allergy very seriously. However, cross-contamination of allergens cannot be precluded for 100% because we work with all allergens in our kitchen on a daily basis.

Haben Sie eine Allergie? Bitte geben Sie uns Bescheid. Wir berücksichtigen Ihre Wünsche gern. Selbstverständlich nehmen wir Ihre Allergie sehr ernst. Trotzdem können wir nicht gänzlich ausschließen, dass die Gerichte Spuren von Allergenen enthalten, da wir sie allen täglich bei der herkömmlichen Zubereitung verwenden.