Voorgerechten / Entrées

FOREL VAN SMALLERT
gepekelde forel – artisjok – gekiemde quinoa – crème van waterkers
zeewier – bouillon van tomaat
TRUITE DE SMALLERT
truite saumurée - artichaut - quinoa germé - crème de cresson
algues - bouillon de tomates
€ 30,00

RUND
filet americain van rund – gelei van rucola – gemarineerde komkommer
zoetzure ui – gel van groene appel – gemarineerde peul
crème van gerookte eidooier – schuim van rucola
BŒUF
filet américain de bœuf - gelée de roquette - concombre mariné
oignon aigre-doux - gel de pomme verte - pois marinée
crème de jaune d'œuf fumé – sauce mousseuse de roquette
€ 32,00

AUBERGINE
geconfijte aubergine - flan van pijnboompit – zwarte knoflook
tom kha – gebrande paksoi - crème van koriander
AUBERGINE
aubergine en confit - flan de pignons de pin - ail noir
tom kha - pak-choï torréfié - crème de coriandre
€ 28,00

 

 

Warme tussengerechten / Entremets chaud

COQUILLE
gebrande coquille – gemarineerde paksoi – crème van hazelnoot
gel van limoen – schuim van vadouvan – crème van bloemkool - bieslook
COQUILLE SAINT-JACQUES
coquille Saint-Jacques grillée - pak choï mariné - crème de noisettes
gel de citron vert - mousse de vadouvan - crème de chou-fleur - ciboulette
€ 36,00

VENKEL/BRAAMBES
gerookte venkel – crème van venkel - komkommer
compote van braambes – dressing van zeekraal – beurre blanc
FENOUIL/MÛRES
fenouil fumé - crème de fenouil - concombre
compote de mûres - vinaigrette à la salicorne – beurre blanc
€ 28,00

Visgerechten / Poissons

TARBOT
op zaden en pitten gebakken tarbot – courgettebloem met farce van tarbot
ingelegde anijspaddenstoel – gel van verveine – piment olie – serehsaus
TURBOT
turbot cuit sur graines et noyaux – fleur de courgette farcie au turbot
champignon de chimay mariné - gel de verveine – huile de piment – sauce de sereh
€ 48,00

NOORDZEE ZEETONG
zacht gegaarde tongfilet – crunch van chorizo – inktvis - citrus
gestoofde spinazie – salade van Opperdoezer Ronde - crème van algen – beurre blanc
SOLE DE LA MER DU NORD
filet de sole braisé - croquant de chorizo – poulpe - agrumes
épinards braisés – salade de pomme Opperdoezer Ronde - crème d'algues - beurre blanc
€ 46,00 

 

Vegetarische gerechten / Plats végétarien

DOPERWT/PADDENSTOEL
tortellini van paddenstoel – crème van doperwt en munt – gestoofde sugar snaps
beignet van brandnetel - geconfijte eidooier – schuimige saus van soubise
PETIT POIS/CHAMPIGNONS
tortellini aux champignons – crème de petit pois et de menthe – compôte de sugar snap
beignet d’ortie – jaune d’oeuf confit – sauce soubise mousseuse
€ 28,00

Vleesgerechten / Viandes

VELUWS REE
rosé gebraden reerug – bitterbal met stoof van reenek – hangop met raapsteel
vlierbloesem – cantharel – aardappelterrine – ree jus
CHEVREUIL DE LA VELUWE
selle de chevreuil cuit rosée - croquettes au ragoût de collier de chevreuil
fromage blanc au navet de printemps
fleur de sureau - chanterelles - terrine de pomme de terre - jus de chevreuil
€ 49,00

HOLLANDS LAM
rosé gebraden lamsfilet – rettich – ansjovis
romige tuinboon – dressing van baharat en mandarijn – salie – lamsjus
AGNEAU HOLLANDAIS
filet d'agneau cuit rosé – radis noir - anchois
fèves à la crème - vinaigrette au baharat et à la mandarine - sauge - jus d'agneau
€ 49,00

  

Nagerechten / Desserts

KERS
mousse van witte chocolade – pastille van mojito - gevulde kers
schuim van yoghurt en limoen – gel van mojito – witte chocolade en verveine roomijs
CERISE
mousse au chocolat blanc – pastille de mojito – cerise farcie
mousse au yaourt et citron vert – gel de mojito – crème glace de chocolat blanc et verveine
€ 24,00

BABA / PERZIK
lauwwarme baba gedrenkt in rum – gepocheerde perzik – curd van duindoorn
vanille panna cotta – mousse van pure chocolade
sabayon van perzik – sorbet van rooibos
BABA / PÊCHE
baba tiède imbibé de rhum - pêche pochée - curd d'argousier
panna cotta à la vanille - mousse au chocolat noir - sabayon à la pêche
sorbet au rooibos
€ 24,00

KAAS
assortiment van Europese kazen – eigen garnituren
FROMAGE
assortiment de fromages Européens – garniture maison
€ 25,00 

 

 

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