Gastronomisch restaurant | Landgoed Het Roode Koper Relais Chateaux
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Nederlands

 

 

Voorgerechten / Entrées

 

ZALM
gepekelde zalm – tartaar van zalm – gebrande komkommer
crème van limoenblad – mini venkel – sorbet van gele curry – Thaise dressing
SAUMON
saumon conservé en saumure – tartare de saumon – concombre saisie
crème de feuille de citron vert – petit fenouil – sorbet au curry jaune – vinaigrette thaïlandaise
€ 30,00


NOORDZEE KRAB/OSSENSTAART
salade van krab – gelei van ossenstaart – crème van kippenlever – duindoorn
gemarineerde paddenstoel – mousse van oude kaas – zoethout – granité van duindoorn
CRABE DE LA MER DU NORD/QUEUE DE BOEUF
salade de crabe – gelée de queue de boeuf – crème de foie de volaille – baie d’argousier
champignons marinée – mousse de fromage à pâte dure – réglisse - granité a l’argousier
€ 32,00


FOREL VAN SMALLERT/RUND
zacht gegaarde forel – filet americain - gedroogde watermeloen – kataifi
tandoori – schuim van limoen
TRUITE DE SMALLERT/BOEUF
truite cuit à basse température – filet americain – pastèque séché
künefe - tandoori – mousse de citron vert
€ 30,00


KNOLSELDERIJ / PADDENSTOEL
salade van knolselderij – ingelegde shiitake – crème van lavas – oesterzwam
gebrande zilverui – tuille van paddenstoel – dressing van gerookte melk en lavas
CELERI/CHAMPIGNON
salade de celeri – shiitake mariné – crème de livèche
oignons grelots saisie – vinairgrette au lait fumé et livèche
€ 28,00

  

Warme tussengerechten / Entremets chaud

 

 COQUILLE/BUIKSPEK

geconfijte coquille – gekarameliseerde buikspek – crème van zwarte knoflook
kimchi van paksoi – hazelnoot – krokant van zuurdesem – schuimige saus van Manzanilla
COQUILLE/POITRINES
coquille en confit – poitrines caramélisée – crème de ail noir
kimchi de bok choy – noisette – croquant de levain – sauce mousseuse à sherry de Manzanilla
€ 35,00

AUBERGINE/KOKOSNOOT
gepofte aubergine – ingelegde beukenzwam – gekarameliseerde ui – crème van miso
umeboshi – Boeddha’s hand – olie van groene shiso – schuimige saus van kokosnoot
AUBERGINE/COCOTIER
aubergine soufflé – champignon sjiméji – ognion caramélisé – crème de miso
ume-boshi – main de Bouhdda – huile de shiso vert – sauce mousseuse au cocotier
€ 28,00

 

Visgerechten / Poissons

NOORDZEE SCHOL
gebakken scholfilet – gebrande prei – gelei van dashi – groene appel – kaviaar - venkel
krokant van aardappel – mierikswortel – saus van Vichysoisse
PLIE DE LA MER DU NORD
plie rôtie – poireau saisie – gel de dashi – pomme vert – caviar - fenouil
croquant de pomme – raifort – sauce de Vichyssoise
€ 42,00


LIJN GEVANGEN ZEEBAARS/OESTER
op de huid gebakken zeebaars – gebakken venkelcrème – salade van rettich
witte druif – gepocheerde oester – dressing van verjus en dragon
BAR DE LIGNE/HUITRE
bar de ligne cuit sur la peau – créme de fenouil rôtie – salade de radis
raisin blanc – huitre pochée – vignaigrette de verjus et estragon
€ 42,00


RODE MUL
rode mul filet gelakt met unagi – crème van aardpeer – geconfijte aardappel
gel van bergamot – koffie – sabayon met kamille
ROUGET DE ROCHE
rouget de roche avec une laqué de unagi – crème de topinambour – pomme confit
gel de bergamote – café – sabayon de camomille
€ 42,00 

 

Vegetarische gerechten / Plats végétarien

 BLOEMKOOL/TRUFFEL
ravioli met geroosterde bloemkool – tartaar van bospeen – crème van bieslook
gerookte kaas – bouillon van ui – wintertruffel
CHOU-FLEUR/TRUFFE
ravioli farcie au chou-fleur grillé – tartare de carrotte – crème de ciboulette
fromage fumée – bouillon d’ognion – truffe d’hiver
€ 32,00

 

Vleesgerechten / Viandes

 

VELUWS HERT
rosé gebraden hertenrug – bitterbal met stoof van hert – parelgort
crème van gebakken knolselderij – crème van laurier – citrus – eigen jus
CERF DE LA VELUWE
longe de cerf rosé – bitterbal au ragoût de chevreuil – orge perlé
crème de celeri rôtie – crème de laurier – citron – jus de cerf
€ 46,00


GASCONNE KALF
rosé gebraden kalfshaas – gestoofde wang – salade van pompoen – zilverui
rouleau van spitskool – crème van kerrie – paddenstoel – pomme fondant – eigen jus
VEAU GASCONNE
filet de veau rôtie rosé – joue de veau braisé – salade de potiron – ognions grelots
rouleau de chou pointu – crème de curry – champignon – pomme fondant – jus de veau
€ 46,00


MAÏSHOEN / SCHEERMES
rouleau van maïshoen met farce van eikenhaas – geconfijte scheermes – gebrande koolrabi
dressing van kippenjus en citrus – schuim van kokkels
POULET DE GRAIN/COUTEAU
rouleau de poulet de grain farcie de maitake – couteau confit – chou-rave saisie
dressing au jus de poulet et citron – mousse de coques
€ 44,00

 

 

Hartige Nagerechten / Desserts SAlée

AARDPEER/KARNEMELK
namelaka van aardpeer en pure chocolade – gekarameliseerde aardpeer – gel van dragon
Sorbet van karnemelk – dressing van karnemelk en dragon
TOPINAMBOUR/BABEURRE
namelaka au topinambour et chocolat noir – topinambour caramélisé – gel de estragon
sorbet de babeurre – dressing au babeurre et estragon
€ 18,00

KAAS
assortiment van Europese kazen – eigen garnituren
FROMAGE
assortiment de fromages Européens – garniture maison
€ 25,00

Zoete nagerechten / Desserts sucré

APPEL/BASILICUM
cremeux van basilicum – compote van appel - crème van zwarte peper
pastille van gin-tonic - merengue van appel en limoen – crumble van yoghurt
sorbet van basilicum
POMME / BASILIC
cremeux de basilic – compôte de pomme– crème au poivre noir
pastille de gin-tonic – merengue de pomme et citron vert – crumble au yaourt
sorbet au basilic
€ 24,00

CHOCOLADE/KARAMEL
mousse van karamel – crème van pure chocolade –parfait van gezouten citroen
crumble van chocolade – saus van honing en witte chocolade – roomijs van likeur 43
CHOCOLAT/CARAMEL
mousse au caramel – crème de chocolat noir – parfait de citron salé
crumble au chocolat – sauce au miel et chocolat blanc – crème glace de Likor 43
€ 24,00

PASSIEVRUCHT/GEITENYOGHURT
panna cotta van passievrucht – crème noisette – mousse van geitenyoghurt
gerookte en gekarameliseerde witte chocolade – gel van passievrucht – crumble van geitenyoghurt
Sorbet van geitenyogurt en rode peper
FRUIT DE LA PASSION/YAOURT DE CHÈVRE
panna cotta au fruit de la passion – crème noisette – mousse de yaourt au lait chèvre
chocolat blanc fumé et caramélisé – gel au fruit de la passion – crumble de yaourt au lait chèvre
sorbet de yaourt au lait chèvre au poivron rouge
€ 24,00

 

 

Heeft u een allergie? Meld het ons, wij houden hier dan rekening mee. Uw allergie nemen wij uitermate serieus, desondanks is kruisbesmetting van allergenen niet 100% uit te sluiten omdat wij in onze keuken dagelijks met alle allergenen werken.

 

Avez-vous une allergie ? Merci de nous en informer afin que nous puissions en tenir compte. Nous prenons vos allergies très au sérieux. Néanmoins, nous ne pouvons pas vous assurer qu’il n’y a pas des contaminations croisées, dans la mesure où nous utilisons tous les produits allergènes connus chaque jour dans notre cuisine.

 

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