Entrées
MACKEREL
marinated mackerel fillet – sweet and sour cucumber – wasabi cream
red meat radish – furikake crumble – various seaweeds
cucumber and seaweed sorbet
MAKRELE
mariniertes Makrelenfilet – süß-saure Gurke – Crème von Wasabi
Red Meat-Radieschen – Crumble von Furikake – verschiedene Sorten Seetang
Sorbet von Gurken und Seetang
€ 30,00
HALIBUT / COCKLE
smoked halibut fillet – kohlrabi – citrus gel – chamomilecream
green strawberry – cockle and camomile dressing
HEILBUTT / HERZMUSCHEL
geräuchertes Heilbuttfilet – Kohlrabi – Zitrus-Gel – Crème von Kamille
grüne Erdbeere – Dressing aus Herzmuschel und Kamille
€ 32,00
VEAL / OYSTER
veal tenderloin steak tartare – poached oyster – avocado – Parmentier potatoes
pickled egg yolk – celery – pickled asparagus
celery flan – smoked milk foam
KALB / AUSTER
Steak Tartar vom Kalbsfilet – pochierte Auster – Avocado – Kartoffel-Wedges
eingelegtes Eigelb – Sellerie – eingelegter Spargel
Flan von Sellerie – Schaum von geräucherter Milch
€ 32,00
COURGETTE / QUINOA
quinoa salad – courgette gazpacho – spicy tomato – lime leaf
avocado and coriander cream – courgette cream
marinated tomato – crispy sourdough – gazpacho sorbet
ZUCCHINI / QUINOA
Salat von Quinoa – Gazpacho von Zucchinis – pikante Tomate – Limettenblatt
Crème von Avocado und Koriander – Crème von Zucchinis
marinierte Tomate – knuspriger Sauerteig – Sorbet von Gazpacho
€ 30,00
Entremets
WILD MUSHROOM
open wild mushroom ravioli – peas – fried morel
crispy cheese – stewed mini courgette – foamy mushroom sauce
WALDPILZE
offene Ravioli von Waldpilzen – Erbsen – gebratene Morcheln
knusprige Käse – geschmorte Mini-Zucchinis – geschäumte Pilz-Sauce
€ 30,00
SWEETBREAD / EEL
glazed sweetbread – smoked eel – hay cream
caramelised pear – roasted leeks – eel broth
KALBSBRIES /AAL
glasiertes Kalbsbries – geräucherter Aal – Crème von Heu
karamellisierte Birne – gebrannter Lauch – Bouillon vom Aal
€ 35,00
Poissons
SEA BASS / DUTCH SHRIMPS
sea bass sautéed on the skin – Dutch shrimps – carrot tartare
pickled carrots – watercress – puffed garlic cream - watercress beurre blanc
WOLFSBARSCH / NORDSEEGARNELE
auf der Haut gebratener Wolfsbarsch – Nordseegarnele – Karotten-Tartar
eingelegte Karotten – Brunnenkresse – Crème von geröstetem Knoblauch
Beurre blanc von der Brunnenkresse
€ 42,00
SOLE / LANGOUSTINE
poached fillet of sole – marinated langoustine – roasted fennel cream
algae – salty vegetables – kohlrabi – green apple - langoustine bouillon
SEEZUNGE / NORWEGISCHER HUMMER
pochiertes Seezungenfilet – marinierter Norwegischer Hummer – Crème von gebranntem Fenchel
Algen – salziges Gemüse - Kohlrabi – grüner Apfel -Bouillon vom Norwegischen Hummer
€ 42,00
RAY
fried ray wing – glazed pork belly – hoisin – puffed rice
oriental shiitake – sudachi gel – pak choi
foamy lime leaf sauce
ROCHEN
gebratener Rochenflügel – glasierter Bauchspeck - Hoisin – gepuffter Reis
asiatische Shiitake-Pilze – Gel von der Sudachi – Pak Choy
geschäumte Sauce von Limettenblättchen
€ 42,00
Végétarien
CHICORY / ARTICHOKE
polenta donut – caramelised chicory – kumquat – pine nut
glazed artichoke – vegetarian gravy with cardamom
CHICOREE / ARTISCHOCKE
Donut aus Polenta – karamellisierter Chicoree – Kumquat – Pinienkerne
glasierte Artischocke – vegetarische Jus mit Kardamom
€ 38,00
Viandes
PIGEON
pigeon cooked on carcass – braised leg – duxelles – mushroom fritter
hazelnut cream – glazed beetroot – raw mushroom
home-made gravy with shiso pepper
TAUBE
auf der Karkasse gegarte Taube – geschmorte Taubenkeule – Duxelle – Pilz-Beignet
Crème von Haselnüssen – glasierte Rote Bete – rohe Champignons
eigene Jus mit Shiso-Pfeffer
€ 45,00
LAMB FROM KAMPEN
rosé roasted saddle of lamb – crispy hay ham – asparagus – pistachio
creamy broad beans – wild garlic – potato – gnocchi – home-made gravy
KAMPER LAMM
gebratener Lammrücken – knusprige Heuschinken – Spargel – Pistazie
Rahm-Gartenbohnen – Bärlauch - Kartoffel – Gnocchi – eigene Jus
€ 45,00
SADDLE OF VENISON
rosé roast saddle of venison – venison croquette ball – leg of venison stew – pumpkin
compote of chicory and shallot – hibiscus – pumpkin seed cream
REHRÜCKEN
rosé gebratener Rehrücken – Fleischkrokette vom Rehnacken – Schmorfleisch aus der Rehkeule
Kürbis - Kompott von Chicoree und Schalotten - Hibiskus – Crème von Kürbiskernen
€ 45,00
Desserts
APPLE / CALVADOS
white chocolate and calvadoscrèmeux cinnamon mousse – chard flan
baked apple – oat crumble - clove merengue – chard sorbet
APFEL / CALVADOS
Crèmeux von weißer Schokolade und Calvados – Zimt-Mousse – Mangold-Flan
gebratener Apfel – Crumble vom Hafer - Merengue von Gewürznelken – Mangold-Sorbet
€ 23,00
RHUBARB
elderflower mousse – elderflower buttermilk – slow-cooked rhubarb
citrus crumble – wheat beer and elderflower sorbet
RHABARBER
Mousse von Holunderblüten – Holunderblüten-Buttermilch – sanft gegarter Rhabarber
Zitrus-Crumble – Sorbet von Weizenbier und Holunderblüten
€ 23,00
SEA BUCKTHORN / ASPARAGUS
sea buckthorn flan – yoghurt and pine mousse – caramelised sea buckthorn berry
white asparagus – yoghurt crumble – yoghurt and pine merengue
asparagus and sereh sorbet
SANDDORN / SPARGEL
Flan vom Sanddorn – Mousse von Joghurt und Kiefer – karamellisierte Sanddornbeeren
weißer Spargel – Joghurt-Crumble - Merengue von Joghurt und Kiefer
Sorbet von Spargel und Sereh
€ 23,00
BLACKBERRIES / BASIL
salted caramel cream – blackberry and timiz pepper mousse – basil
chocolate crumble – marinated blackberries - blackberry and basil sorbet
BROMBEEREN / BASILIKUM
Crème von gesalzenem Karamell – Mousse von Brombeeren und Timiz-Pfeffer – Basilikum
Schokoladen-Crumble – marinierte Brombeeren - Sorbet von Brombeeren und Basilikum
€ 23,00
CHEESE
selection of European cheeses – home-made garnishes
KÄSE
Auswahl von Käse aus Europa – eigene Garnituren
€ 25,00
Please let us know if you have an allergy so we can take it into account. We take your allergy very seriously. However, cross-contamination of allergens cannot be precluded for 100% because we work with all allergens in our kitchen on a daily basis.
Haben Sie eine Allergie? Bitte geben Sie uns Bescheid. Wir berücksichtigen Ihre Wünsche gern. Selbstverständlich nehmen wir Ihre Allergie sehr ernst. Trotzdem können wir nicht gänzlich ausschließen, dass die Gerichte Spuren von Allergenen enthalten, da wir sie allen täglich bei der herkömmlichen Zubereitung verwenden.