Het Roode Koper - Michelinstar Restaurant A La Carte
RESERVATIONS

 

 

Starters / Vorspeisen

 

 

 NORTH SEA MACKEREL

roasted mackerel – duxelle – raw mushroom

crispy codium – grated duck liver – dressing of vanilla

NORDSEE MAKRELE

geröstete Makrele – duxelle – rohe Champignon

knüsprige Codium – geriebene Entenleber – Dressing von Vanille

€ 30,00

 

 

NORTH SEA CRAB / OXTAIL

salad of crab – aspic of oxtail – cream of chicken liver – buckthorn berry

marinated chanterelle – mousse of aged cheese – liquorice – granité of buckthorn berry

NORDSEEKRABBE / OCHSENSCHWANZ

Salat von Krabbe – Gelee von Ochsenschwanz – Crème von Hühnerleber – Sanddorn

marinierte Pfifferlinge – Mousse von gereifte Käse – Lakritz – Granité von Sanddorn

€ 32,00

 

 

BEEF

steak tartare of beef – sweet and sour blueberry – shiso purple – peanut

kohlrabi – dressing of red bush tea

RIND

Rindstartar – süß-saure Blaubeeren – Shiso Purple – Erdnuss

Kohlrabi – Dressing von Rooibos Tee

€ 30,00

 

 

CHESNUT/QUINCE

chesnut flan – compote of quince – mustard seed – pearl onion

crisp of mustard and sourdough – dressing of birch leaf

MARONE/QUITTE

Marone-Flan – Kompott von Quitte – Senfkorn – Silberzwiebeln

knüspriges Sauerteig mit Senf – Dressing von Birkenblatt

€ 28,00

 

Entremets / Zwischengericht

 

LANGOUSTINE

pan-fried langoustine – raw marinated langoustine – tartare of pumpkin

cream of miso – pistachio crisp – gel of lime

foamy sauce of langoustine

LANGUSTE

gebackene Languste – rohe marinierte Languste – tartar von Kürbis

Crème von Miso – knüsprige Pistazie – Gel von Limette

schäumige Sauce von Languste

€ 35,00

 

JERUZALEM ARTICHOKE/FALL TRUFFLE

salad of puffed jeruzalem artichoke – hen of the woods mushroom – hazelnut

gel of onion – foam of Vacherin Mont d’Or – beurre noisette

TOPINAMBUR/HERBSTTRÜFFEL

Salat von gepuffte Topinambur – Klapperschwamm – Haselnuss – Gel von Zwiebel

Schaum von Vacherin Mont d’Or – Beurre Noisette

 

Fish-course / Fischgericht

 

 

NORTH SEA SOLE/SQUID/CHORIZO

pan-fried sole – spinach – softly cooked squid – salty vegetables

hollandaise sauce – oil of chorizo

 NORDSEE SEEZUNGE/OKTOPUS/CHORIZO

gebackene Seezunge – Spinat – sanft gekochte Oktopus – salziges Gemüse

Hollandaise – Öl von Chorizo

€ 42,00

 

 

 LINE-CAUGHT SEA BASS/RAZOR CLAM

skin fried seabass – roasted fennel cream – salad of rettich

white grape – candied razor clam – dressing of verjuice and tarragon

GEANGELTER WOLFSBARSCH/RASIERMESSER

auf die Haut gebackene Wolfsbarsch - geröstete Fenchelcreme – salat von Rettich

weiße Traube – konfierte Rasiermesser – Dressing von Verjus und Estragon

€ 42,00

 

 

NORWEGIAN CODFISH/CECINA

sofly cooked codfish – cecina – cream of parsnip and white chocolate

pickled parsnip – tarragon – gravy of mushroom

NORWEGISCHE KABELJAU/CECINA

sanft gekochte Kabeljau – Cecina – Crème von Pastinake und weisser Schokolade

süß-saure Pastinake – Estragon – Sauce von Pilze

€ 42,00

 

 

 

 

Vegetarian / Vegetarisch

 

 

CELERIAC / CHANTERELLE

celeriac cooked in kombu bouillon – cream of baharat – micro radish

pan-fried chanterelle – foamy sauce of baharat – crispy filo

KNOLLENSELLERIE / PFIFFERLINGE

Knollensellerie in Kombu Bouillon gegart - Baharat-Creme - Mikrorettich

gebackene Pfifferlinge - geschäumte Baharat-Soße - knuspriger Filoteig

€ 30,00

 

 

 

Meat dishes / Fleischgericht

 

 

DEER FROM THE VELUWE

roasted saddle of deer – brioche with stew of deer – beetroot

foxberry – cream of hay – parsley root – gravy with smoked tea

VELUWER HIRSCH

rosa gebratene Hirschrücken – Brioche mit Schmorfleisch von Hirsch - rote Bete

Preiselbeere – Crème von Heu – Petersilienwurzel – Sauce mit geräucherte Tee

€ 45,00

 

 

ANJOU PIDGEON

roasted Anjou pidgeon – confied pidgeon leg – carrot – passion fruit – gnocchi

pommes soufflé – curry foam - gravy

ANJOU TAUBE

Auf Karkasse gebratene Anjou Taube – konfierte Taubekeule – Karotte – Passionsfrücht

Gnocchi – Pommes Soufflé – Schaum von Curry - Geflügelsauce

€ 45,00

 

 

SIMMENTALER BEEF

Rosé roasted beef tenderloin – stewed beef neck – celeriac – pecan

compote of shallot – gravy of whiskey

SIMMENTALER RIND

rosa gebrates Rinderfilet – geschmorte Rindsnacken – Knollensellerie

Pekannuss – Kompott von Schalotte – Sauce mit Whisky

€ 45,00

 

 

Dessert / Nachspeise

 

 

MANDARIN/PINE

mousse of white chocolate and Grand Marnier – namelaka – gel of mandarin

gel of pine – merengue – crumble of black olive – ice cream of pine

MANDARINE/KIEFER

Mousse von weisser Schokolade und Grand Marnier – Namelaka – Gelee von Mandarine

Gelee von Kiefer – Meringue – Crumble von schwarze Olive – Eiscreme von Kiefer

€ 23,00

 

 

HAZELNUT/CEPES

mousse of cepes – curd of yoghurt – parfait of brown hazelnut

chocolate Bros – chocolate crumble – ice cream of coffee

HASELNUSS/STEINPILZE

Mousse von Steinpilze – Hangop von Joghurt – Parfait von braune Haselnuss

Schokolade Bros – Schokolade Crumble – Eiscreme von Kaffee

€ 23,00

 

 

PURE CHOCOLADE / DUINDOORN

crème van pure chocolade – crème suisse met hooi – gekarameliseerde duindoorn

sponscake van pure chocolade – gel van duindoorn – roomijs van hooi

 

DARK CHOCOLATE/BUCKTHORN BERRY

cream of dark chocolate – Swiss cream with hay – caramelized buckthorn berry

spongecake of dark chocolate – gel of buckthorn berry – ice cream of hay

DUNKELE SCHOKOLADE/SANDDORN

Crème von dunkele Schokolade – Schweizer Crème mit Heu – karamellisierte Sanddorn

Biscuitkuchen von dunkele Schokolade – Gelee von Sanddorn – Eiscreme von Heu

€ 23,00

 

 

CHEESE

selection of European cheeses – home-made garnishes

KÄSE

Auswahl von Käse aus Europa – eigene Garnituren

€ 25,00

 

 

 

Please let us know if you have an allergy so we can take it into account. We take your allergy very seriously. However, cross-contamination of allergens cannot be precluded for 100% because we work with all allergens in our kitchen on a daily basis.

 

Haben Sie eine Allergie? Bitte geben Sie uns Bescheid. Wir berücksichtigen Ihre Wünsche gern. Selbstverständlich nehmen wir Ihre Allergie sehr ernst. Trotzdem können wir nicht gänzlich ausschließen, dass die Gerichte Spuren von Allergenen enthalten, da wir sie allen täglich bei der herkömmlichen Zubereitung verwenden.