Bereidingswijze

Venkelsoep:

• Snijd de venkel en sjalot in kleine stukjes.
• Doe een scheutje olie in een grote pan en bak hierin de stukjes venkel en sjalot.
• Voeg het venkelzaad en de steranijs toe.
• Na 5 minuten bakken, blus je dit af met de Pernod en de witte wijn.
• Zet het vuur laag en voeg water, room en melk toe. Laat dit 15 minuten zachtjes garen.
• Na 15 minuten voeg je het zout toe en pureer je de soep met een staafmixer tot een mooie gladde soep.
• De soep is nu klaar om te eten. Laat de soep rusten tot moment van opmaak en serveren. Dan wordt de soep opnieuw verwarmd.

Filo cracker:

• Oven voorverwarmen op 170 graden.
• Laat twee vellen filodeeg ontdooien.
• Bestrijk de vellen filodeeg met de gesmolten boter en rasp er een laag gruyère kaas over.
• Herhaal dit nog een keer.
• Druk dit goed aan en snijd er vier stukken uit in een vorm naar keuze.
• Bak het filodeeg 8 tot 10 minuten op vetvrijpapier in de voorverwarmde oven. Houd in de gaten dat het niet verbrandt.

Dragon crème fraîche:

• Doe de crème fraîche in een kleine schaal.
• Snijd de dragon héél erg klein en roer dit door de crème fraîche.
• Maak op smaak met peper en zout.

Appelsalade:

• Snijd de appel in kleine blokjes.
• Voeg een lepel van de dragon crème toe en meng dit goed.
• Breng op smaak met peper en zout.

De opmaak en het serveren:

• Schep de appelsalade in het midden van een diep bord.
• Leg hier wat Hollandse garnalen op en decoreer met wat takjes venkel, dragon en bloemetjes.
• Maak de soep warm.
• Doe de crème van dragon op de filo cracker en maak mooi met wat Hollandse garnalen, takjes venkel, dragon en bloemetjes. Serveer dit naast de soep.
• Schuim de soep op met de staafmixer en doe dit schuim een beetje op de appelsalade.
• Doe de rest van de soep in een mooie kan en serveer dit aan tafel uit.

EET SMAKELIJK!